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厨房设备选用原则

来源:http://www.yuoek.cn/news857537.html 发表时间:2022-08-23 14:50:00

1.保证就餐供应能力

首先要确定厨房规模大小、需要多大的生产能力、能保证多少人就餐;其次,要了解饭店的星级档次、主营菜系、经营模式,然后确定厨房设备的技术功能、指标、数量等细节,为厨房选用合适的厨房设备。首先计算用餐时间和用餐人数,然后根据用餐人数和菜系确定所需厨具设备的类型、型号和数量。

2.根据工艺配套厨房设备

根据餐饮产品的菜系、工艺要求、风格、特点,需要选择专用配套设备。经营海鲜的餐厅应配备海鲜蒸笼和炖鱼台;主要销售炖菜的厨房应配备更多的锅炉、低汤炉和炖菜炉,以确保成品的正宗味道和工作效率。各种菜系有不同的要求,不同的业务规划也有不同的要求,配置前要问清楚。


3.配齐相关设备

工艺需要专用设备,还需要满足配套设备的功能。在大多数情况下,经营者只会提出所需的主要厨房设备,如炉灶、蒸柜等。还有一些必要的通用设备不能一一列出,如水池、冰柜、调料台、工作台等。这就要求设计人员结合实际情况,将所需的设备设计到位,并向操作人员说明。在各功能区配备设备,即完成加工工艺所需的冷冻、冷藏、洗涤、台案、车架等设备。

4.与饭店档次特点相匹配

根据实际需要确定设备的类型、型号、数量和材料,并考虑与业务规模、业务等级和厨房环境相匹配。不要高配,也不要低配,要满足档次需求。

5.根据规定和规范的要求配置

国家和地方政府对厨房设备设施有具体要求,设备应当按照规定和规范的要求配备。例如,洗碗间应符合清洁和污水分流的原则,餐具必须消毒。食物残渣应放入带盖的特殊隔离桶中。洗碗池必须不少于三个要求:一冲(冲洗残渣)、二洗(洗油)、三过(清水)。

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